番茄

夏天生產的番茄中番茄紅素含量比較高,這主要是因為光照時間長,會讓番茄紅素的含量大大增加;
而冬天溫室大棚裏種植的番茄,番茄紅素的含量比較低。

红番茄富含番茄红素,預防癌症很有功用。
淺黄色的只含少量胡蘿蔔素,不含有番茄红素。橙色的番茄红素含量少,但胡蘿蔔素含量高一點。
番茄富含維他命A、C及葉酸,番茄中的茄紅素可幫助抗氧化,預防心血管疾病的發生;
並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
但因茄紅素儲存於番茄的細胞壁中,
所以需要以低溫烹煮的方式來破壞細胞壁才能吸收。

但很多人喜歡生吃番茄,這樣並不利於番茄紅素的吸收,因為它是一種脂溶性的維生素,
經過加熱和油脂烹調後,才更有利於發揮它的健康功效。由於番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解,
烹調時應避免長時間高溫加熱,以保留更多的營養成分。

番茄能降壓,可作為高血壓患者的輔助食療的食物
番茄能開胃,番茄所含的番茄鹼,可抑制多種細菌感染,對防治腸炎、皮膚炎、口腔炎,很有功用。