胡蘿蔔

胡蘿蔔中含有的豐富胡蘿蔔素可被小腸壁轉變為維生素A α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素及番茄紅素,
它們來自紅色、黃色、橙色的蔬菜和水果如紅蘿蔔、木瓜、橙、杧果、南瓜和番茄等食物。
綠色蔬菜如芥蘭、西蘭花亦含有胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性維他命,能夠活化維他命A

番茄紅素食物來源有番茄、西瓜、木瓜及番茄製成品等。
番茄紅素有非常強大的抗氧化能力,是維他命E的100倍,是β胡蘿蔔素的兩倍。
它可以抑制異常細胞的生長,減少癌症的風險。


胡蘿蔔素具有抗氧化活性,具有抗老化作用。
但維生素A是脂溶性物質,和食用油或肉類一起烹調,才能使維生素A充分為人體吸收紅蘿蔔可生食,
不過用油炒或和肉一起烹調,是最適合的烹調方式,因為B胡蘿蔔素是脂溶性維生素且安定,
不易因為烹調而被破壞,所以和油脂一起烹調吸收才好。

紅蘿蔔與其他果菜混合打成汁來喝,維生素C有被破壞的可能,
因為將紅蘿蔔打碎時,有種叫抗壞血酸氧化脢的酵素會破壞其他果菜中的維生素C,所以煮過是較好的方式。